Caramel au beurre de Lia

Caramel au beurre de Lia

Délicieux caramel préparé par mon amie, le chef Lia. Saupoudrer de noix hachées, de bonbons ou de sel de mer. Essayez-le en cette période des Fêtes! Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :18portions Temps de préparation:0les heuresdixminutes Temps de cuisson:0les heures30minutes Temps total:0les heures40minutes Ingrédients16 onces. poids Beurre, Fondu 16 onces. poids Sucre Granulé 3 onces fluide Eau 1 c. Le sel 1 c. Extrait de vanille 16 onces. poids Garniture hachée : Noix grillées, cannes en bonbon, sel de mer, etc. 24 onces poids chocolat noir tempéré pour enrobage, fonduCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Directions *Équipement nécessaire : Thermomètre à bonbons*

Mélanger le beurre, le sucre, l'eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, en remuant constamment.

Cuire à feu modéré, en remuant doucement, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 298 degrés.

Retirer du feu et incorporer la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser le mélange sur un tapis de cuisson en silicone ou du bon papier sulfurisé. Utilisez une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou une spatule décalée pour étaler rapidement avant que le caramel ne durcisse. Étaler mince.

Laisser le caramel refroidir complètement. Éponger pour enlever l'excès d'huile de la surface. Enduire la surface de la moitié du chocolat fondu et saupoudrer immédiatement de garniture.

Lorsque le chocolat a totalement pris, retournez-le soigneusement (ce n'est pas grave s'il se désagrège un peu) et enrobez l'autre côté avec le reste du chocolat. Saupoudrer sur la garniture.

Laisser reposer, puis casser en petits morceaux.

conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

En plus de profiter de la fabuleuse démonstration de biscuits, les participants au Holiday Baking Weekend ont également profité d'un excellent cours de fabrication de truffes et de caramel.

C'est le chef Lia. Elle est pâtissière et a passé quelques heures à nous enseigner le chocolat et les bonbons, qu'elle comprend aussi bien qu'un médecin comprend sa spécialité de médecine.

C'était tellement amusant de l'écouter.

Je couvrirai les truffes au chocolat dans un autre article (les bonnes terres, étaient-elles incroyables) mais je veux d'abord partager le délicieux caramel au beurre de Lia. C'est tout à fait parfait, si facile à faire, et fait un si beau (et personnel) cadeau de Noël lorsqu'il est emballé dans des paquets individuels et attaché avec un arc.

Sortez vos thermomètres à bonbons ! (Si vous n'en avez pas, vous pouvez les trouver dans n'importe quel grand supermarché ou magasin de cuisine spécialisée.)

Mélanger le beurre, le sucre, l'eau et le sel dans une casserole. (Cela est triplé, je pense, alors ne vous attendez pas à ce que votre casserole soit aussi pleine!) Portez-la à ébullition en remuant constamment. Collez le thermomètre à bonbons (illustré ici à l'arrière de la casserole) sur le côté de la casserole (il viendra avec un clip pratique) afin que vous puissiez surveiller la température.

Cuire le mélange à feu moyen/modéré jusqu'à ce qu'il atteigne 298 degrés sur le thermomètre à bonbons. Retirez-le du feu immédiatement et incorporez l'extrait de vanille.

Miam.

Versez-le immédiatement sur un tapis de cuisson en silicone (ou un bon papier sulfurisé) en le répartissant uniformément sur la plaque.

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Sucre brûlé. Miam.

Agir rapidement pour étaler le caramel avant qu'il ne commence à prendre. Vous pouvez utiliser une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou (probablement mieux) une spatule métallique décalée.

J'ai remarqué deux choses lors de cette étape :

1. Lia a étalé le caramel très finement. Cela a fini par être vraiment sympa. N'ayez pas peur de l'étaler si finement que vous voyez le tapis de cuisson à certains endroits !
2. Lia ne semblait pas préoccupée par l'uniformité ou la perfection du caramel. N'ayez pas peur du look naturel.

Ensuite, mettez simplement le caramel de côté et laissez-le reposer complètement. Cela pourrait probablement prendre aussi peu que vingt à trente minutes ; plus que cela serait encore mieux.

Lorsque vous êtes prêt à continuer, faites fondre du chocolat tempéré (ou juste du chocolat de bonne qualité, c'est-à-dire pas des pépites de chocolat ordinaires) et remuez jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour tamponner juste sous votre lèvre inférieure et vous sentir légèrement frais au toucher.

Traduction : le chocolat doit être plus froid que la température de votre corps, mais toujours (évidemment) assez chaud pour être versé et étalé.

Oh, et s'il te plaît, ne te brûle pas la lèvre.

S'il te plaît?

Je me soucie de ta lèvre.

Merci.

Versez la moitié du chocolat fondu sur le caramel.

Utilisez une spatule pour l'étaler uniformément sur le dessus…

Ensuite, saupoudrez immédiatement sur la garniture que vous souhaitez! Les noix hachées, soit en gros morceaux, soit finement hachées de sorte qu'elles soient presque poudreuses, sont classiques et délicieuses.

Ou pourquoi pas des cannes de bonbon écrasées ?

Assurez-vous simplement de le casser pour qu'un morceau ne casse pas la dent de quelqu'un.

*CROQUER*

C'était mon préféré : du sel de mer léger et délicieux.

bourdonnement oreille gauche signification

Et pensez à toutes les autres possibilités.

Maintenant, laissez cette étape reposer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, probablement environ 30 minutes environ. Puis retournez délicatement le caramel de l'autre côté…

Parfait!

Versez ensuite le reste de chocolat. Il s'agit de la marmite de sel de mer - vous remarquerez que celle-ci s'est un peu brisée lorsqu'elle a été retournée.

Et cela n'avait aucune importance.

Étalez simplement le chocolat de l'autre côté et saupoudrez à nouveau sur les garnitures. Laissez-le reposer, puis cassez-le en morceaux. Emballez-les en paquets, apportez-les à vos amis et découvrez la joie et la beauté simple d'offrir un cadeau aussi personnel.

Voici la recette de Lia.

Profitez-en, les gars !

Oh, et au fait:

Ce caramel était tellement bon.

Je pensais juste que vous voudriez le savoir.

La fin.

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